Historia y Geografía Gastronómica

Tras varios meses de trabajos entre las montañas de libros de la biblioteca, el profesor Baran, de Geografía e Historia Gastronómica consiguió recopilar suficientes datos como para poder explicar y demostrar la presencia (o ausencia) de algunos ingredientes en la Tierra Media.

Weno, empecemos con los ingredientes:

Ingredientes básicos

* Sal (minas y de la costa. Aunque se nombra en SA II):
En estos momentos no lo he podido comprobar (todas las copias del primer volumen de ESdlA estaban cogidas (por algun ringer) y el volumen manuscrito estaba en restauración), pero creo que se menciona en la cima de los vientos. No se que diferencia hay entre la de las minas y de la costa, pero pienso que lo más probable es que sea de la costa, pues dudo que los enanos se preocupen por encontrar halita teniendo la posibilidad de encontrar una veta de plata, una nueva gruta, o algo así, aunque esto es una opinión personal. Aunque no puedo aventurarme a decir algún origen, porque no lo se, y no creo k haya ningún origen marcado, ¿no?

* Aceite (para freír los huevos sin romper)
El aceite se puede producir a partir de muchos ingredientes, así que pienso que seguro que hay aceite en la Tierra Media (ya sea de oliva, girasol, o lo que sea). Este ingrediente es mencionado en Ithilien, pues Sam quiere aderezar el conejo con patatas fritas. Aunque ahora mismo no recuerdo que se hable explícitamente de de ningún tipo de aceite, estoy seguro de que Yavanna se encargó de procurarnos olivos, para nuestra suerte :PPP

* Manteca:
We, manteca también estoy seguro que hay, pues es la grasa que hay enganchada a los intestinos de los animales (definición del diccionario María Moliner), así que pienso que puede haber. Además, sabiendo que en La Comarca hay mucha panadería y tal (panecillos, bollos o similares, ...), supongo que usaran aceite o mantequilla (manteca de vaca batida) para que no se peguen, ¿no? Pienso que es casi seguro que haya aceite o manteca (o ambas) en La Comarca, aunque tambien puede haber en cualquier parte de Endor.

* Miel:
Esta es muy evidente. Sí que la hay (¿¿de donde se hace sino la hidromiel??). Es probable que surja de zonas con una apicultura buena (puede que surja de la zona del sur del Bosque Negro, por donde pasaron los Hobbits, los Beórnidas, los Rohirrim (que luego pasaron por Gondor), ...) es solo una teoría.

* Azúcar (¿sin refinar?):
Hmmmmmmmmmm este es un producto más complicado. Ahora mismo no tengo aquí el ESdlA, pero habría que mirar si en algún lado aparece la palabra "dulce" o algo así. Pienso que muy probablemente los Lembas tienen algún tipo de azúcar, pero no lo puedo asegurar, ¡pues no sabemos la receta original! :(

* Harina (¿integral?)
Este es otro ingrediente que, para mí, es evidente. Si sabemos que en casi toda la Tierra Media hay pan, y panecillos, y todo tipo de pastas, pues seguro que hay harina. Ahora bien, no sabría especificar si integral o no. Además, ¿para qué puede servir sino el Molino de Delagua de la Comarca?, ¿para moler hierba para pipa? (no tabaco :P)

* Huevos:
Este es otro de esos productos "liosos". Ahora mismo diría que sí que hay una mención a los huevos en El Hobbit. Voy a mirar, ahora welvo.

Se mencionan. En el capítulo 5, Acertijos en las tinieblas, hay un acertijo que dice caja sin llave/, tapa o bisagras/, pero dentro un tesoro /dorado guarda, y la respuesta es un huevo, así que pienso que se demuestra suficientemente que los huevos se usan en la cocina endoriana (queda mejor que tierramediera). Diría que en algún libro se mencionan unos "huevos fritos", pero esta cita no la tengo a mano, ahora mismo.

* Vinagre:
Hmmmmmmmmmm. Este es un ingrediente muy raro. No se menciona (que yo recuerde) en ningún libro, pero estoy seguro que por accidente alguien ha conseguido vinagre. Aunque no sea por sus propiedades culinarias, puede que si que se use como conservante en los escabeches y cosas así, por lo tanto, sólo tenemos que buscar que se mencione la palabra "escabeche", o alguna  salsa que obligatoriamente tenga que llevar vinagre.

* Leche:
Estoy seguro que existe y que se usa. Sobretodo en Gondor, no se si en Bizancio se usaba, pero tal y como es la ciudad, es casi seguro que se use. Más bien, me suena que a Pippin le dan medio vaso de leche y un trozo de pan el primer día que pasa en Minas Tirith, cuando habla con Gandalf sobre el racionamiento de la comida, pero hay que comprobarlo.

* Ajos:
Hmmmmmmm de este no tengo ni idea, pero pienso que si se mencionan, aparezcan en la "cocina" de Ithilien, con el "conejo a las hierbas" de Sam. Sobre este ingrediente no tengo nada más que decir.

Tras entregar este resumido informe a la redacción de la revista mensual de la UAN, se dirigió a la cafetería para tomarse un merecido café.

Prof. Baran Isilser

Geografía e historia gastronómica

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¡¡¡Buenas amigos!!!

Me acabo de matricular en vuestra Universidad y me vi perdido en los laberínticos pasillos atestados de puertas con runas de todo tipo, otras sin señal alguna, y otras más de donde provenían extraños ruidos (bueno, ustedes conocen su universidad).

Pero mi olfato me salvó del apuro y me llevó al lugar donde convergen los estudiantes de todas las razas: la Cafetería.

Y mientras sorbía lentamente mi café (si a eso se le puede llamar café) escuché que en una mesa cercana se estaba discutiendo sobre el origen de esta bebida y si a fines de la Tercera Edad ya existía en la Tierra Media. Me interesó sobre manera esta discusión sobre algo que era y sería parte importante de mi vida como estudiante... tantas veces "disfrutado" con Harad-Cola en largas trasnoches de "estudio en 
grupo".

Y entonces recordé aquel capítulo de los anales de La Comarca donde se narra la historia de cómo Bilbo Bolsón se une a Thorin Escudo de Roble y Compañía. Y he aquí la cita textual:

...Unos pedían cerveza del país, otros cerveza negra, UNO CAFÉ, y todos ellos pastelillos; así que tuvieron al hobbit muy ocupado durante un rato.Una gran CAFETERA había sido puesta a la lumbre, los pastelillos de semillas ya se habían acabado, y los enanos empezaban una ronda de bollos con mantequilla...

De "El Hobbit" Cap. I "Una Tertulia inesperada"

De aquí también se puede ratificar la existencia de la mantequilla y de el té, puesto que Gandalf estaba invitado a tomar té. (muy al estilo inglés, como es normal ¿no?).

Luego de estas reflexiones y cavilaciones continué caminando por los pasillos, ahora en busca de los dormitorios, esperando que nuevamente mi olfato me llevara a ellos, pues los dormitorios de varones se descubren a kilómetros.

Falagast, de la Casa de Ecthelion

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